農(nóng)業(yè)農(nóng)村部農(nóng)產(chǎn)品貯藏保鮮質(zhì)量安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估實(shí)驗(yàn)室（北京）博士 馬麗艷

提到番茄，很多人會(huì)想到番茄紅素。研究發(fā)現(xiàn)，這種植物化學(xué)物清除自由基的能力遠(yuǎn)超維生素C、胡蘿卜素和維生素E，可有效保護(hù)身體免受氧自由基的損傷，在一定程度上起到預(yù)防癌癥、保護(hù)心血管健康、延緩衰老、保護(hù)皮膚等功效。

番茄品種繁多，顏色、大小差異性很大，口感、營(yíng)養(yǎng)品質(zhì)各有不同，哪種番茄紅素含量高？橙色番茄中胡蘿卜素含量比較高，粉紅色番茄中番茄紅素、胡蘿卜素含量都不高。淺黃色的番茄中含少量胡蘿卜素，幾乎不含番茄紅素。一般來(lái)說(shuō)，番茄的顏色越紅、成熟度越高，番茄紅素含量也越高，抗癌性越強(qiáng)。

需要說(shuō)明的是，未成熟的番茄不要食用，這是因?yàn)槠渲泻幸环N生物堿成分，俗稱番茄堿，食用過(guò)多可能導(dǎo)致中毒，出現(xiàn)頭暈、惡心、嘔吐、疲乏無(wú)力等癥狀。番茄堿會(huì)隨著番茄的不斷成熟，含量逐漸降低，因此，完全成熟的番茄可以放心食用。

買番茄時(shí)，應(yīng)選外觀圓潤(rùn)、光滑、聞起來(lái)有番茄特有的香氣、拿在手里有沉甸感的。有“青肩”(果蒂部青色)的說(shuō)明還沒(méi)成熟，不要購(gòu)買。