飲早茶、午茶、夜茶，是廣府文化的一大特色。廣東茶樓飯店一日三道茶市、飯市疊連不斷，而潮汕大地茶風(fēng)更盛，處處洋溢著品飲工夫茶的人文景觀。廣東省人均茶葉消費(fèi)量排全國(guó)之首，潮汕地區(qū)人均消費(fèi)茶葉量更是位居廣東各城市之首。

在潮州有“城茶”“閑間”之說。何謂“城茶”？《廣東茶道》記述：“城茶這個(gè)說法，至少在經(jīng)歷過民國(guó)的人們當(dāng)中，應(yīng)該是一種流行的說法?！?/p>

歷史上，宋代潮州府轄地的饒平縣鳳凰山區(qū)已產(chǎn)茶。鳳凰茶區(qū)距離潮州城府遙遠(yuǎn)，鳳凰山茶葉稀少，被朝廷官吏視為珍品收入城內(nèi)。潮州府每年必須進(jìn)貢朝廷鳳凰芽茶和葉茶。稀缺珍貴的鳳凰烏崇高山茶葉被城內(nèi)商家精制加工后販賣交易，“城茶”雛形由此萌生。

“城茶”是潮州茶在特定時(shí)期與區(qū)域的叫法，是潮州城內(nèi)茶行、作坊將初制毛茶自行再加工后的成品茶，是居住在城墻之外的人家對(duì)于城內(nèi)經(jīng)營(yíng)的茶葉的總稱。

“城茶”，也曾經(jīng)是潮州工夫茶的雅稱。據(jù)潮州地方文獻(xiàn)記載，“工夫茶”一詞出現(xiàn)于清代中后期嘉慶年間。當(dāng)時(shí)從汕頭通往潮州的韓江上，運(yùn)輸工具是一種木篷船，乘船行程中，船家在船里頭泡茶，達(dá)官貴人、文人學(xué)士喝著工夫茶，聽疍家(船家)女唱疍歌。喝工夫茶是當(dāng)?shù)氐拿耧L(fēng)民俗，講究沖泡工具和操作技藝，是一種待客禮儀。

“閑間”則是潮汕地區(qū)百姓閑時(shí)坐在一起喝茶聊天的場(chǎng)所，沒有固定的形式，也不講究排場(chǎng)，不收取進(jìn)場(chǎng)費(fèi)，分布于農(nóng)村或城市之中。對(duì)于現(xiàn)在的茶室或茶館，過去的“閑間”更能體現(xiàn)隨意、親民、真誠(chéng)。人們?cè)诤炔钑r(shí)交流信息、自娛自樂、傳遞友善。“閑間”的主人通常是熱心助人并受眾人敬重、信服的人。人們喜歡去“閑間”，不僅因?yàn)樵谀抢锟梢浴班岵琛薄斑炔琛?、交流信息，“閑間”喝茶更似一種精神寄托，是閑時(shí)不可或缺的“必修課”。

潮州城年逾九旬的邢錫銘說：“‘閑間’總是與潮州工夫茶緊密聯(lián)系在一起。沒有工夫茶，‘閑間’很難存在；沒有‘閑間’，工夫茶在民間的意義就黯然失色?！?/p>

正如他所言，無論是“城茶”，還是“閑間”，都清晰地佐證了一點(diǎn)，工夫茶早已是潮汕民間最具特色的人文符號(hào)。

走進(jìn)潮汕地區(qū)，隨處可感受到濃厚的茶風(fēng)，從鄉(xiāng)村到城市，從百姓起居到公眾場(chǎng)所，從5歲孩童到高壽老人，人人擅飲工夫茶。許多異地游者或商人進(jìn)入潮汕地區(qū)后，常被隔三岔五圍坐一起品工夫茶的人文景觀所吸引，駐足者可隨意融入，席地而坐，加入泡茶飲茶之列。他們很自然地受茶香情濃的氛圍感染，品啜一口濃郁的工夫茶，味沁喉舌半天爽。

每每這時(shí)，人們忘記了年齡、忘記了身份，不分彼此，以茶聚友。類似這種品茶一隅，在潮汕人集居的地方已是司空見慣。只要客人入座，必是泡茶不停、品茶不斷。

潮汕人無論離鄉(xiāng)多遠(yuǎn)，總是保存著講家鄉(xiāng)話、喝工夫茶的習(xí)俗。在濃茶細(xì)語之中，鄉(xiāng)茗、鄉(xiāng)音、鄉(xiāng)情是那樣的舒心、親切、熟悉，每日不可遺缺。潮汕地方民間文學(xué)將品飲工夫茶的精髓概括為“和、愛、精、潔、思”五個(gè)字。潮汕工夫茶道營(yíng)造出和諧、潔凈的舒適氣氛，表現(xiàn)出以茶敬客、充滿愛心的誠(chéng)意；精美的茶具和精心的沖泡工夫展示出從容不迫、高雅大氣的美德；品茗者得濃茶啟智益思，身心愉悅，恬靜自在。人們常說，潮汕人很團(tuán)結(jié)，潮汕女人特賢惠，這或許來自承傳、陶冶工夫茶“和”的真諦。