王龍

一到冬天，起炭爐煮茶便會(huì)被我提上日程。

我平常用的炭爐有兩種，一大一小。大爐是日本鑄鐵老爐子，內(nèi)質(zhì)是銅胎，大約是百年前的古物，上面搭配煮茶用的茶釜?jiǎng)t是我自己設(shè)計(jì)、用老巖泥燒制，設(shè)有幾排小孔，過(guò)濾茶渣，非常方便。小炭爐，是早期潮州工夫茶所用的紅泥小火爐，這個(gè)老爐子是我去潮州古玩店“淘”回來(lái)的，爐高不過(guò)四寸、直徑不足五寸，簡(jiǎn)約可愛(ài)。

小炭爐比較適合燃欖炭或者核桃炭，欖炭緊密耐燒，伴有特殊香味，此時(shí)上燒一砂銚，一人或者兩三人時(shí)，朱泥壺泡上單叢，相當(dāng)愜意！

而大爐則適用荔枝炭，炭火也香，在室內(nèi)也不覺(jué)有炭悶味。經(jīng)常三五好友圍坐在火爐邊，邊煮茶邊烤小紅薯。茶湯滾燙、滋味豐富，邊喝邊舀，甚是方便，煮的茶樣也多：老藏茶、冰獨(dú)熟普、冷山生普、太和紅、蒙頂甘露、橄欖炭焙鐵觀(guān)音……有時(shí)還會(huì)加兩顆從3人才能合抱的大古茶樹(shù)上摘的茶果，把幾種茶調(diào)配在一起煮，美其名曰“雞尾茶”。

“雞尾茶”的調(diào)配特別有意思，要考慮每一款茶的不同特性。有的要少放，有的要后加，什么時(shí)間放什么茶，也被我慢慢地摸索出來(lái)。估計(jì)長(zhǎng)期這樣煮“雞尾茶”的，只獨(dú)我一人了吧。待到茶喝到半酣，渾身也暖洋洋的，九山紅薯便隆重登場(chǎng)了。

烤紅薯一定要選擇細(xì)長(zhǎng)形的，粗胖圓形的半天都烤不好。細(xì)長(zhǎng)形的受熱均勻，慢慢翻烤中，外皮變黃變焦，有的還會(huì)“滋滋”冒油。此時(shí)的室內(nèi)，充滿(mǎn)炭香、薯香、茶香，就在這種懶洋洋的狀態(tài)下把紅薯皮撕掉，一口軟糯香甜的紅薯入口，人瞬間被喚醒，這一配搭堪稱(chēng)“茶點(diǎn)中的勞斯萊斯”。茶友們也經(jīng)常拎著紅薯來(lái)蹭“雞尾茶”，有的甚至直接網(wǎng)上下單，寄到我茶室中來(lái)。

看起來(lái)，我這個(gè)煮茶方式改變了我們平常固有的沖泡方式，不再是一壺壺地、正襟危坐地泡，而是圍爐茶話(huà)、輕松自在，寒冬似乎也變暖了。喝茶，本就應(yīng)該怎么愉悅怎么來(lái)。正如唐代著名茶僧齊己所云，“柳岸晴緣十里來(lái)，水邊精舍絕塵埃。煮茶嘗摘興何極，直至殘陽(yáng)未欲回?！?/p>

偶爾無(wú)茶友來(lái)，獨(dú)一人時(shí)，我也會(huì)起炭煮茶，邊煮邊看書(shū)，書(shū)香、茶香、炭香繚繞。煮得過(guò)濃時(shí)，一口喝去，苦苦的，但甘甜味會(huì)迅速出來(lái)，讓味蕾充滿(mǎn)愉悅，此時(shí)再讀幾頁(yè)書(shū)，真是悠哉游哉！納蘭性德有詞：誰(shuí)念西風(fēng)獨(dú)自涼，蕭蕭黃葉閉疏窗，沉思往事立殘陽(yáng)。被酒莫驚春睡重，賭書(shū)消得潑茶香，當(dāng)時(shí)只道是尋常。

我一直認(rèn)為，茶最好的功效就是使人心情愉悅，心情愉悅才是身體最好的良藥，喝到一杯好茶，讀到一本好書(shū)，與幾位好友相談甚歡，都是令人愉悅和身心健康的。

飲茶也應(yīng)無(wú)定式，不該拘泥一式，不要在意湯濃湯淡，用一種自己最舒服的方式、用適當(dāng)?shù)牟杓纯?。保溫杯同樣可以燜茶，蓋碗、玻璃杯、紫砂壺，一切都可以用于茶。是泡、是煮、是燜，似乎已經(jīng)不重要了，重要的是我們?cè)诋?dāng)下的那時(shí)那刻?；蚴歉形虿璧摹叭嫳愕玫馈保蚴羌?xì)品一杯苦澀香甜，又或茶只是一個(gè)媒介，我們就茶而歡……

又是一年小雪到，又是一個(gè)寒冬，又是我天天煮“雞尾茶”的時(shí)候了，此時(shí)唐代徐鉉《和蕭郎中小雪日作》最是應(yīng)景：

征西府里日西斜，獨(dú)試新?tīng)t自煮茶。

籬菊盡來(lái)低覆水，塞鴻飛去遠(yuǎn)連霞。

寂寥小雪閑中過(guò)，斑駁輕霜鬢上加。

算得流年無(wú)奈處，莫將詩(shī)句祝蒼華。

（作者系《茶風(fēng)雅頌》雜志總編、四川大學(xué)客座教授）

《 人民政協(xié)報(bào) 》 （ 2021年11月26日   第 11 版）