本報記者 徐金玉

正山小種、金駿眉、金針梅，這三款茶的大名，在業(yè)界可謂無人不曉。同樣出自福建武夷山，同樣隸屬紅茶，同樣聲名赫赫，可要同時把它們分清楚、說明白卻并不容易。

12月12日，多位茶葉愛好者頂著瑟瑟寒風(fēng)，齊聚北京的三樂茶研所，只為聆聽中國農(nóng)業(yè)出版社編審、吳覺農(nóng)茶學(xué)思想研究會常務(wù)理事穆祥桐將個中故事娓娓道來。

從30多年前與茶結(jié)緣起，武夷山便是穆祥桐研究茶文化時繞不開的地方。幾十次實地探訪，無數(shù)次深入交流，全程參與金針梅誕生始末，這三款茶的異同之處，穆祥桐可謂如數(shù)家珍。

水沸、投茶、沖泡、出湯，隨著第一款茶——正山小種獨特的松煙香入鼻，穆祥桐緩緩打開話匣。

“正山小種，被譽為世界紅茶鼻祖，距今已有400多年的歷史。所謂‘正山’，是真正高山地區(qū)所產(chǎn)之意。”穆祥桐介紹，其涵蓋范圍以武夷山桐木村的廟灣、江墩自然村為中心，北至江西鉛山石隴，南到武夷山曹墩百葉坪，東至武夷山大安村，西至光澤司前干坑，西南至邵武龍湖觀音坑，方圓600千米，現(xiàn)大部分在武夷山國家級自然保護區(qū)內(nèi)。

“正山小種，又因以武夷山桐木村品質(zhì)最優(yōu)，被稱為桐木小種；因集中在星村加工，又叫星村小種?！蹦孪橥┱f，自正山小種誕生后，全國茶“紅”成一片，其技藝先后在各產(chǎn)區(qū)落地生根，祁紅、川紅、滇紅、越紅等相繼誕生……

它的盛譽，同樣遠揚海內(nèi)外。《崇安縣新志》載：“英吉利人云：武夷茶色紅如瑪瑙、質(zhì)之佳過印度、錫蘭遠甚，凡以武夷山茶待客者，客必起立致敬?！?/p>

“正山小種最顯著的特征是三個詞：松煙香、桂圓湯、蜜棗味。用馬尾松熏制而成的特殊香氣，淡淡縈繞鼻尖、喉間，留下來的是揮之不去的地域特色和時光的味道。但由于該茶口味重，濃強度高，所以長期以來以出口為主，國內(nèi)銷量極為有限，素有‘國內(nèi)生產(chǎn)，海外買’之說。現(xiàn)由于武夷山已嚴(yán)禁砍伐馬尾松，且市場對松煙香的接受度不高，導(dǎo)致正宗的正山小種產(chǎn)量已在逐年減少?！蹦孪橥┱f。

故事聽得入神，鼻尖忽聞一股清甜的花果香。移盞換茶，第二款好茶——金駿眉登場。

可以說，沒有正山小種，就沒有金駿眉。誕生于20年前的金駿眉，是紅茶的后起之秀，與正山小種一脈相承。

“2002年1月17日，元勛企業(yè)掌門人江元勛主持召開了一場以‘關(guān)于如何生產(chǎn)制作最好紅茶’為主題的討論會，會上大家各抒己見，并在會后成立了‘頂級紅茶’研發(fā)組，江元勛任組長，祖耕榮制訂方案，葉興渭任技術(shù)指導(dǎo)。但多年來嘗試結(jié)果一直不理想，直到一位北京友人提議，何不用芽尖，像生產(chǎn)綠茶一樣做些高端紅茶？真是一語驚醒夢中人。”穆祥桐說，金駿眉以制作正山小種的菜茶芽頭為原料，在傳統(tǒng)紅茶制作工藝上進行了改良創(chuàng)新。當(dāng)金、黃、黑相間的金駿眉試制成功時，一經(jīng)沖泡，蜜香、薯香、花香撲鼻，香氣滿室。2008年一上市，便受到了喜茶愛茶之人的青睞，也成為紅茶卓越品質(zhì)的代表和象征。

“與前兩款茶相較，金針梅的‘性格’則更為獨特，它同時吸收了紅茶與巖茶工藝的精髓，又充分展現(xiàn)了武夷山品種資源豐富的特色?！蹦孪橥┙榻B，金針梅可謂博眾多優(yōu)質(zhì)原料之長，內(nèi)含紫芽大紅袍、紫陽靈芽、松針雀舌、仙霞梅占、鐵羅漢、白雞冠等多個品種，再施以傳統(tǒng)正山小種的制作工藝，并輔以大紅袍的烘焙技術(shù)，形成了自身獨特的風(fēng)格和品質(zhì)特征。

“2007年，我和時任國家茶葉質(zhì)檢中心主任駱少君等多位專家一起，對這款茶進行了首次審評。其湯色金黃鮮艷、金圈寬厚明顯，氣味清和，口感醇厚甘甜，葉底呈古銅色、形如松針，故取名‘金針梅’?！蹦孪橥┱故局毺氐牧㈩I(lǐng)錦袋裝，打開來，只見每盒茶上還有“中國申奧第一茶”的字樣。原來，該茶因紀(jì)念中國申奧歷程而誕生，2006年，原國家體委主任、中國申奧委主任伍紹祖為其題寫了“中國申奧第一茶”。

“這三款茶追溯起來，既是同根同源，又是各有千秋。此次三款佳品共飲，期待你記住它們各自最美的模樣。”穆祥桐說。

《 人民政協(xié)報 》 （ 2021年12月17日   第 10 版）