張治毅

11月的最后一天，寒潮來襲，氣溫驟降，但杭州人的朋友圈一大早就熱氣騰騰，大家都在刷屏一個重磅消息：西湖龍井制作技藝和徑山茶宴民俗活動，作為“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習俗”的重要組成部分，被列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。

“這次西湖龍井制作技藝和徑山茶宴民俗從國家非遺更進一步，成功入選聯(lián)合國的非遺，是世界對中國茶的認可?！焙贾莶栉幕芯繒L何關(guān)新開心地分享他的喜悅，“西湖龍井茶的炒制過程兼具實用性與觀賞性，非常有特色。而徑山茶宴把飲茶從日常生活上升到宗教儀軌法事層面，還遠播日本，成為國際文化交流的載體，是中國茶文化深厚內(nèi)涵的代表?！?/p>

愛喝茶的中國人對產(chǎn)于杭州的西湖龍井茶一定不會陌生，她被業(yè)界譽為“綠茶皇后”。對于杭州人來說，每年的第一抹春色，就是來自杭州城西群山之中的一杯龍井新茶。

西湖龍井采摘時要選取一芽一葉或一芽二葉，制作時要經(jīng)過攤放、青鍋、成條、回潮、輝鍋、分篩、挺長頭、歸堆、收灰等九道工序，特別是要堅持手工炒制，靈活運用“抓、抖、搭、拓、捺、推、扣、甩、磨、壓”十大標準手法，才能得到一杯真正的西湖龍井茶。

“西湖龍井茶的好品質(zhì)，主要是因為優(yōu)越的自然環(huán)境、獨特的氣候條件，再加上一代又一代的茶人用心傳承，堅持手工技藝，與時俱進創(chuàng)新?！背戳?8年茶葉的樊生華，是國家級非遺綠茶制作技藝（西湖龍井）省級代表性傳承人，在傳統(tǒng)的十大手法基礎(chǔ)上，他獨創(chuàng)了“太極手法”?！皟蓚€巴掌做出來的東西不一樣，我現(xiàn)在堅持帶徒弟，希望這門手藝能代代相傳?！狈A笑著說。

不同的茶葉有不同的品飲方法，選用適宜的玻璃杯、瓷杯或蓋碗、茶壺等茶具，根據(jù)茶葉嫩度不同，以不同溫度的水，沖泡或煮開，飲前先聞香氣，還可觀賞茶葉在水中的曼妙身姿，再慢慢品飲，才是一個完整的飲茶過程。

距西湖龍井核心產(chǎn)區(qū)60公里的徑山也產(chǎn)茶，徑山茶屬于我國最多見、沖泡最簡便的綠茶。作為烘青茶，它的沖泡品飲與龍井茶有很大不同，一般采用上投法，先沖水，再加茶葉。

有些地域，如喝功夫茶的閩臺地區(qū)，泡茶動作比較復雜，講究規(guī)定的程序，一套嫻熟的技法下來，令人賞心悅目。

最具儀式感的喝法，要數(shù)這次入選聯(lián)合國非遺的徑山茶宴。

徑山茶宴代表性傳承人、徑山寺現(xiàn)任方丈戒興法師介紹：“徑山茶宴”又稱“徑山茶禮”“徑山茶會”。唐宋時期，徑山是江南五山十剎之首，高僧輩出，名士云集，寺院接待貴客上賓的大堂茶會應(yīng)運而生。茶宴分為張茶榜、擊茶鼓、恭請入堂、上香禮佛、煎湯點茶、行盞分茶、說偈吃茶到謝茶退堂等十多道儀式程序，賓主或師徒之間以茶參禪，以茶悟道。從“茶宴”中可以一窺我國古代茶宴禮俗的舊貌，感受“茶禪一味”的魅力。

普通人喝茶不需要太多的講究，正如尊徑山為茶道祖庭的日本草痷茶道創(chuàng)始人千利休禪師所說：“須知茶道之本，不過是燒水點茶?！?/p>

當然，如果你是前段時間大火的熱播劇《夢華錄》的粉絲，想學習一下劇中趙盼兒用徑山茶施展的斗茶之技，來徑山作一次尋茶之旅也是很不錯的安排。

（作者系杭州市政協(xié)經(jīng)濟委員會副主任）