作者：張治毅

編者按： 近日，我們迎來(lái)了二十四節(jié)氣的第二十一個(gè)節(jié)氣——大雪節(jié)氣。它的到來(lái)，也意味著仲冬時(shí)節(jié)正式開(kāi)始。此時(shí)，煮飲一壺?zé)岵?，?xì)數(shù)茶與雪的“緣分”，不失為冬日生活增添一番妙趣。

茶與雪，兩種不同的物質(zhì)，似乎跨界太遠(yuǎn)，但在茶人眼里，茶與雪可即可離，并不違和。

云南產(chǎn)有一種野草，顏色玉白，枝葉呈細(xì)條管狀，當(dāng)?shù)厝瞬蓙?lái)泡水喝，稱為“雪茶”。這種非茶之茶，有暖胃的功效，對(duì)胃寒不宜飲茶的人，可以作為綠茶的替代品。

我國(guó)的綠茶品種眾多，有的茶葉炒制完成后，干茶葉面有很多白毫，人們根據(jù)這個(gè)特點(diǎn)，以雪作茶名。比如詩(shī)仙李白“相看兩不厭”的皖南敬亭山，就產(chǎn)有“敬亭綠雪”茶。這種帶白毫的綠茶最適合用玻璃杯泡飲，先投茶葉，再用開(kāi)水一沖，白毫在杯中飄散回旋，如深空飛雪一般，賞心悅目。

四川多雪山，也產(chǎn)好茶，用雪與茶組合成為茶名成為很多地方的當(dāng)然之選，如“峨眉雪芽”“蒙頂雪芽”等。連冬天難得下雪的江南茶區(qū)，人們也喜歡以雪喻茶，江蘇有“陽(yáng)羨雪芽”，浙江有“日鑄雪芽”等，大約是因?yàn)檠┑奶匦耘c茶德暗合吧。

相比茶名的比喻，以雪融水煮茶就是更真實(shí)的親密關(guān)系。古人將雪水煮茶作為風(fēng)雅之事，五代時(shí)陶谷與黨姬在雪中“掃雪烹茶”，這個(gè)場(chǎng)景被后代文人在詩(shī)書(shū)畫(huà)曲中反復(fù)提起，成為千古佳話。

我國(guó)的第一部農(nóng)書(shū)是《汜勝之書(shū)》，書(shū)中將雪譽(yù)為“五谷之精”。因雪水無(wú)根，又被古人稱為天水、靈泉。煮雪泡茶的愛(ài)好者眾多。白居易曾在《晚起》一詩(shī)中寫道：“暖爐生火早，寒鏡裹時(shí)遲。融雪煎香茗，調(diào)酥煮乳糜?！标扆斆傻摹吨蟛琛吩?shī)更直白：“閑來(lái)松間坐，看煮松上雪?！彼未鷧亲阅猎凇秹?mèng)粱錄》中也記錄說(shuō)：“天降瑞雪……詩(shī)人才子，遇此景則以臘雪煎茶，吟詩(shī)詠曲，更唱迭和”。《紅樓夢(mèng)》一書(shū)中，有一段妙玉掃梅花瓣上的雪水泡茶并發(fā)表高論的描寫，既讓人感到高深莫測(cè)，也令人不禁神往。

不過(guò)，讓人感到煞風(fēng)景的是，另有很多名人的觀點(diǎn)認(rèn)為，雪水并不太適合泡茶。陸羽在《茶經(jīng)》五之煮中論水：“山水上，江水中，井水下”，雪水并不在其列。宋徽宗的《大觀茶論》也沒(méi)有談及雪水。唐代張又新的《煎茶水記》里雖然提到了雪水，卻將雪水排在最后一名。名醫(yī)孫思邈更是直說(shuō)雪水是“渾濁有毒之物”，不宜食用。

雪水能否泡茶，見(jiàn)仁見(jiàn)智，決定權(quán)在茶人自己。冬天下雪的地域，小時(shí)候誰(shuí)沒(méi)有吃過(guò)雪呢。生雪可吃，煮開(kāi)的雪水肯定也可泡茶。偶爾玩一下煮雪泡茶的風(fēng)雅，也算是冬季的賞心樂(lè)事，能為冷寂的冬天添點(diǎn)溫暖。

杜耒的那首《寒夜》算得上家喻戶曉，愛(ài)茶的人更加熟悉：“寒夜客來(lái)茶當(dāng)酒，竹爐湯沸火初紅。尋常一樣窗前月，才有梅花便不同。”那天冬夜，有客來(lái)訪，無(wú)以待客。杜耒靈機(jī)一動(dòng)，出門掃得一甕白雪，開(kāi)爐生火，化雪煮茶，以茶當(dāng)酒，賓主盡歡。從那以后，中國(guó)茶人的精神世界里，就已經(jīng)為雪與茶的相遇留好了位置。

現(xiàn)在大雪節(jié)氣剛過(guò)，寒潮來(lái)襲，很多地方瑞雪初綻，萬(wàn)物皆止。有閑之時(shí)，不妨尋一個(gè)積雪深處，掃去表面，取中間凈雪，煮水泡茶，親口嘗一嘗，或許能品味出靈泉配靈芽的仙氣哦。

（作者系杭州市政協(xié)經(jīng)濟(jì)委員會(huì)副主任）