清明假期回老家祭祖，第一頓飯是去鎮(zhèn)上的一家“大飯店”吃的，說它大，因?yàn)槭擎?zhèn)上最好的一家飯店，有堂廳有包間。雖然與城市里的大飯店無法比肩，卻也有一些城市吃不到的風(fēng)味。

老家親戚讓我想吃什么隨便點(diǎn)，我說，別的你們看著來，我就點(diǎn)一個(gè)“拿夠”。“拿夠”是邢臺(tái)威縣的叫法，其他地方也有叫“苦累”的，是河北的一道特色小吃，它長(zhǎng)存于我對(duì)家鄉(xiāng)的春日記憶中——將應(yīng)季的野菜洗凈焯水，撒上白面和玉米面抓拌均勻，保證每個(gè)菜葉上都裹上面粉，而后開水上鍋蒸熟，出鍋后再調(diào)味。

別看說起來簡(jiǎn)單，做起來還真得掌握一些要領(lǐng)。比如菜和面混合的過程中，干面粉得一點(diǎn)點(diǎn)往菜上撒，一邊撒一邊用手抓著抖，或者用筷子攪拌，有時(shí)候菜上的水不夠多，為了面能裹緊還得適當(dāng)撒些水，直到面把菜都包起來成疙瘩為止。各家對(duì)這種面粉蒸菜的調(diào)味方法也有不同，有的是直接潑上熱油澆上蒜汁拌均勻了上桌，也有菜料分離的，一盤菜、一盤蘸料，蘸料也可以放些醬油和醋，但無論是拌勻還是蘸著吃，“靈魂”調(diào)料蒜泥是絕對(duì)不能少的。

其實(shí)，苦累菜的來源并不是什么特色小吃，是因?yàn)樵瓉砑依锔F，每頓飯的白面粉不夠一家吃飽，就將玉米面這種粗糧粉混進(jìn)來，甚至有些更窮困的家庭一點(diǎn)白面沒有，只能吃玉米面。沒有什么豐富的蔬菜可吃，只能去地里挖野菜，或者拽樹上的嫩葉嫩花，這才將面粉和菜混起來，做成一道可以算菜也可以當(dāng)主食的吃食。

所以“苦累”，顧名思義，是過去窮苦勞累的老百姓們做來填飽肚子的食物。叫“苦累”好理解，但“拿夠”是個(gè)什么來歷還真不清楚。因?yàn)槭欠窖?，就問了問家里長(zhǎng)輩，說我們老家《威縣方言》里記載的是“撓糕”，大抵是因?yàn)檫@種菜蒸熟后呈糕狀，吃之前要用筷子撓撒開，所以叫“撓糕”。

還有一種說法，以前人們勞作完一天回到家，都不在家中吃飯，而是端著飯碗胡同里邊吃邊聊天，幾乎家家都做苦累菜，但用的原材料會(huì)有區(qū)別，所以吃飯也是分享自家苦累菜的時(shí)候，鄰居們誰(shuí)想吃都可以來拿——盡管“拿夠”。

這個(gè)說法聽起來有種苦中作樂的味道，辛苦了一天的人們，在吃飯時(shí)分享食物、談天說地，淳樸的鄉(xiāng)村生活一下子就有畫面了。

到了20世紀(jì)八九十年代，有了充足的物資糧食，這種菜幾乎被淡忘了，起碼我很小的時(shí)候沒怎么在飯店見過，只是家里人偶爾會(huì)做。后來大概是上兩輩人憶苦思甜，在大魚大肉中突然回憶起小時(shí)候的味道，這道菜才慢慢又回到了大眾飯桌上。但不是為了吃飽，而更多以另一種形式——品嘗春天的鮮嫩野菜。

比如這次回老家，幾頓飯間我就吃到了榆錢、苜蓿、掃帚菜（地膚）還有我們那里叫“面條菜”的麥瓶草。面條菜我好像還是頭一回吃，它長(zhǎng)得跟掃帚菜有些像，但吃起來又不太一樣，真的像是吃面條一樣長(zhǎng)長(zhǎng)軟軟的口感。榆錢則是圓圓的片狀，用筷子夾不起來，得下勺子，我也沒客氣，菜轉(zhuǎn)到面前就舀上幾勺，最后直接“包圓兒”了。“你是真喜歡吃拿夠?！蔽野中χf。

苜蓿菜是每年吃得最多的，好多牧場(chǎng)種苜蓿，這種植物成熟了以后是可以做成牛飼料的，只有春天的苜蓿嫩芽可以供人食用，再老一點(diǎn)它的纖維就很粗糙了?，F(xiàn)在為了保護(hù)牧場(chǎng)，都不允許人們私自采摘苜蓿芽，好在爺爺從前當(dāng)過校長(zhǎng)的學(xué)校院子里有，每年春天姑姑都去給我“薅”上一大袋，回來一家子圍在一起擇菜，擇好洗凈焯一遍水晾涼后攥成菜團(tuán)，可以冷凍保存很長(zhǎng)時(shí)間。隨時(shí)拿出來化凍裹面蒸熟，很快就可以做好吃上。

現(xiàn)在城市里也能夠買到春野菜，比如薺菜、香椿，我還買到過槐花來蒸苦累菜，跟菜芽比起來，槐花有一種別樣的香氣，甜甜的，是小時(shí)候回老家，跟著小伙伴玩兒，隨手摘來當(dāng)零食，在和暖的春風(fēng)里邊跑邊吃的味道。這大概就是我記憶中，舌尖上的家鄉(xiāng)春日吧。（記者 李冰潔）