2月15日17點檔，《中國美食大會》第四期將在總臺央視財經(jīng)頻道（CCTV-2）、央視頻、央視網(wǎng)同步播出。當“華彩美食”環(huán)節(jié)的大幕拉開，從上一環(huán)節(jié)中脫穎而出的12位美食制作者將以“詩畫江南”為主題，用老練的烹飪技法、腦洞大開的創(chuàng)意菜肴描摹他們心中的美麗浙江。

美食制作者花式破題

創(chuàng)意菜肴解鎖全新浙江味

正如“一千個讀者眼里有一千個哈姆雷特”，面對“詩畫江南”主題，美食制作者們的解讀也不盡相同。

有人選擇以浙江風景名勝為靈感源泉。杭州美食制作者盛鐘飛將把鱈魚、咸蛋黃、胡蘿卜泥等食材巧妙融合在一起，用“金齏玉舫”模擬西湖上的游船畫舫，讓“如詩如畫”的體驗不只停留在舌尖，更挑動觀眾的視覺神經(jīng)。而臺州美食制作者王加平將以芋頭和望潮為主材，創(chuàng)新烹制“望海芋潮頭”，生動再現(xiàn)家鄉(xiāng)的退潮景觀，同時也用“望海潮”的文學意象，展現(xiàn)煙雨江南的另一種風情與韻味。

有人從浙江“有容乃大”的城市品格中汲取靈感。美食制作者林秀芬將用山海交融、中西結(jié)合的食材制作“浮光山海情”，通過牡蠣、白松露和棕櫚芯的碰撞呈現(xiàn)浙江鮮味的包羅萬象。同樣以“中西結(jié)合”為烹飪思路的衢州美食制作者葉佳明則將奉上“南孔合鮮”，以黃蜆、火腿、羅勒葉等食材的融合突顯浙江和“南孔圣地”衢州的歷史感與生命力。

此外，浙江的一張張亮麗名片也給美食制作者們帶去了烹飪靈感。圍繞“魚米之鄉(xiāng)”這一美譽，湖州美食制作者沈林方將帶來“歲歲魚湯飯”。這道被主持人高博形容為“圓圓滿滿”的創(chuàng)意佳肴，帶給了美味見證官王冰冰極大的味蕾滿足，也將帶屏幕內(nèi)外的觀眾共同領(lǐng)略浙江的豐饒。

節(jié)目中，帶著美食制作者們對“詩畫江南”主題不同理解的“華彩美食”逐一出餐，不僅將讓浙江美食圖譜得到進一步豐富，同時這種以美食為筆觸的鮮活側(cè)寫，也將讓“詩畫浙江”的形象更立體化地印刻在大眾心中。

用土特產(chǎn)烹飪新滋味

“華彩美食”為“詩畫浙江”增色添味

在“地道好味”環(huán)節(jié)中，不少美食制作者用特色美饌、傳統(tǒng)佳肴將浙江各地的特產(chǎn)帶到了觀眾面前。而在《中國美食大會》“華彩美食”環(huán)節(jié)中，晉級的美食制作者們將大膽創(chuàng)新，讓浙江各地的土特產(chǎn)和傳統(tǒng)菜迸發(fā)全新滋味，更大程度地激發(fā)人們對浙江美食的好奇心與探索欲。

“無黃魚不成宴！”臺州美食制作者曹衛(wèi)明將取浙江人宴席上的重要食材黃魚入菜，再配上當?shù)貢r令甜豆和手打年糕燒制“江南黃魚鮮中鮮”，用海陸結(jié)合的鮮味詮釋一方水土活色生香的生活滋味。

“在海邊的人聽著海浪聲長大，在山里的人聞著山珍的美味重啟每一天?！眮碜浴爸袊秤镁l(xiāng)”——衢州常山的美食制作者何偉俊將用猴頭菇、羊肚菌等家鄉(xiāng)特色食用菌烹飪創(chuàng)意美食“醒山香”，用不同菌菇碰撞出的誘人香氣將觀眾拉入他心中的“詩畫浙江”。

如果說有什么美食是伴隨著一代又一代浙江人成長的，年糕一定是其中之一。節(jié)目中，美食制作者周輝將創(chuàng)新改良寧波傳統(tǒng)菜“白蟹年糕”，用“三江潮起”刷新大眾對年糕菜的認知，勾勒出江南的溫潤與堅韌。

衢州美食制作者丁小明將借與杭州龍井茶齊名的開化龍頂茶以及當?shù)靥厣着D肉烹飪新的江南風味，用創(chuàng)新茶食“龍頂白玉”讓更多人了解他的家鄉(xiāng)特產(chǎn)。在寧波象山小漁村長大的美食制作者樓成敏，將用東海源頭的19種海鮮和3種干貨烹制一桌“海錯薈”，呈現(xiàn)他家鄉(xiāng)的特色滋味與生活圖景。杭州美食制作者黃錦中將用江河鮮中最鮮美的魚之一——鰣魚制作“江南饌香醉鰣魚”。鰣魚與青蘋果、紅曲酒釀的味道在蒸汽中擁抱在一起，將迸發(fā)出別具特色的江南滋味。

新意十足的組合、匠心獨具的融合，讓浙江各地的地道特產(chǎn)和傳統(tǒng)佳肴煥發(fā)出新活力，勾勒出帶動浙江各地農(nóng)文旅加速發(fā)展的新方式，也充分調(diào)動起了美食作家、文化學者歐陽應霽，奧運冠軍、演員劉璇和法國美食達人安鬧鬧的討論欲。哪道美食讓他們贊不絕口？他們都聊到了哪些美食故事？敬請關(guān)注《中國美食大會》第四期。