玻璃杯中，是一杯綠茶。

它搖曳著翠綠的嫩芽，散發(fā)出撲鼻的清香，是想告訴你：啜飲這杯茶，苦澀鮮甜是它最大的特點，入口雖有微苦澀感，但很快轉為濃烈、醇爽等滋味。品鑒它，應以濃、醇、鮮、甜為好，淡、苦、粗、澀為差。

白瓷蓋碗中，是一泡青茶（烏龍茶）。

它緊實的身體正在沸水中舒展，烏龍茶特有的高香早已彌漫開來，是想告訴你：烏龍茶特有的搖青工藝，造就了它“綠葉紅鑲邊”的身姿，如琥珀般的湯色，以花果香、焙火香等高香為主的香氣。品飲這杯茶，香氣以馥郁幽長為佳，滋味則以醇厚、靈活、持久為好。

紫砂壺里，是一泡陳年普洱茶熟茶。

沸水正叫醒它經年的沉睡，它蘇醒著慢慢伸展，是想告訴你：很多年了，它在歲月中慢慢發(fā)酵，將青年的熱烈與偏執(zhí)收起，只為等待你鑒賞它在歲月歷練下的陳香，甘滑、醇厚、活順。

……

擺在你面前的這杯茶，它的外形、香氣、湯色、滋味中包含著豐富的信息，讀懂這些信息，會讓你的品飲體驗更加豐富。

一片茶樹鮮葉，在人類智慧的結晶下，依據不同的加工工藝，制作出我國的六大茶類：白茶、綠茶、黃茶、青茶、紅茶、黑茶。因工藝的不同，六大茶類也呈現(xiàn)出不同的品質特征。如何更好地讀懂不同茶類的信息，這里從工藝與品質特征兩方面，與大家分享“12字訣”。

綠茶工藝重在“炒”，品質特征突出一個“清”字。綠茶要炒，專業(yè)術語叫做殺青。鮮葉下鍋炒制，停止了發(fā)酵，保留茶葉中的葉綠素。這一方面讓綠茶呈現(xiàn)翠綠的外觀，另一方面經過炒制以后，鮮葉中原本的青草味散去，形成綠茶特有的清香和清新、清爽的口感。

黃茶工藝重在“悶”，品質特征突出一個“醇”字。黃茶的制作與綠茶很相似，但多了悶黃工藝。制成的茶顏色“黃湯黃葉”，帶有悶制過的熟香，味道比綠茶少了一絲鮮，多了一絲醇?；谶@樣的特點，黃茶的茶性相對平和。

青茶工藝重在“搖”，品質特征突出一個“香”字。青茶的半發(fā)酵，依賴于搖青工藝。葉片在竹篩里搖晃碰撞發(fā)酵，形成青茶“七分綠三分紅”的特點。同時，茶葉的青氣漸漸散去，花香逐漸顯現(xiàn)。在青茶制作過程中，正是通過反復搖青，讓葉片里的水分重新分布，激發(fā)出特有的花果香。

紅茶工藝重在“揉”，品質特征突出一個“溫”字。紅茶是全發(fā)酵茶，經過揉捻，茶葉的細胞和組織破損，茶汁溢出，酶與茶中的內含物質充分接觸。其他茶類也有揉捻工序，但主要以整理茶葉形狀、使茶汁溢出便于浸泡為目的。因為是全發(fā)酵茶，紅茶性溫，苦澀味的茶多酚被氧化，產生了更多柔和的物質，口感鮮甜。

白茶工藝重在“曬”，品質特征突出一個“簡”字。制作白茶不炒不揉，主要通過晾曬，是六大茶類中程序最少的一種，但并不簡單。日光強度、溫度、攤放的厚薄都需要謹慎把握。在晾曬過程中，白茶微微發(fā)酵，產生淡淡的花香和純凈的甜味，還有日曬的香氣。簡單的工藝，白毫銀針上滿披的白毫，加上自然的鮮甜和陽光的味道，給人簡樸自然的感覺。

黑茶工藝重在“堆”，品質特征突出一個“陳”字。與其他茶類不同，黑茶制作中有道渥堆發(fā)酵工序，發(fā)酵中需要微生物的參與，也有別于其他茶類的酶促發(fā)酵，因此黑茶的色、香、味別具一格。因為是后發(fā)酵，黑茶在后期的陳放中還能繼續(xù)發(fā)生奇妙的變化，呈現(xiàn)出越陳越香的特點。

“12字訣”只是皮毛，希望你更多地了解茶，讀懂它正對你說的話。