楊靜茜

北京時間11月29日晚，我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”列入聯(lián)合國教科文組織人類非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表作名錄。消息一出，中國茶再次成為大眾關(guān)注的焦點(diǎn)，許多茶友在社交媒體上把這一事件簡化為“中國茶入非遺”。這一說法沒錯，但我們還需要追問一句：具體是中國茶的哪些要素列入了非遺？

我國申報的“中國傳統(tǒng)制茶技藝及其相關(guān)習(xí)俗”是有關(guān)茶園管理、茶葉采摘、茶的手工制作，以及茶的飲用和分享的知識、技藝和實(shí)踐。茶的手工制作工藝和飲用習(xí)俗呈現(xiàn)起來比較直觀，也很容易被大眾所關(guān)注和了解。茶園的管理和采摘，通常只被原產(chǎn)地的茶農(nóng)或制茶人關(guān)注，鮮被大眾認(rèn)識，而這兩個環(huán)節(jié)其實(shí)很重要，是中國傳統(tǒng)制茶技藝和相關(guān)習(xí)俗的起點(diǎn)。

茶園管理和采茶，是一種技術(shù)，也是一種藝術(shù)，其中蘊(yùn)含著東方的智慧和美學(xué)。

茶屬植物起源于中國西南地區(qū)，與茶樹原產(chǎn)地同樣重要的是我們對茶的馴化和利用。茶與人相遇后，經(jīng)歷了從野生到栽培的歷程。在古代，農(nóng)民主要采用種子直播，我國早在唐代就掌握了一整套茶葉種植的方法?！端臅r纂要》中就有種茶技術(shù)的詳細(xì)介紹，書中說“此物畏日”，因此種茶要找樹下或北陰之地，又或者“桑下、竹陰地”。陸羽在《茶經(jīng)》中也說陽崖陰林，茶樹不喜歡直射，喜歡漫射光。宋徽宗趙佶的《大觀茶論》記載：“植產(chǎn)之地，崖必陽、圃必陰”“今圃家皆植木以資茶之陰”。

這些古人實(shí)踐出來的知識和方法，在當(dāng)下的茶園管理中依然適用。縱觀中國各大產(chǎn)茶區(qū)，許多優(yōu)良茶園都要求有一定的遮陰樹，同時也對茶園周邊的生態(tài)環(huán)境密切關(guān)注。中國人喝茶，喝的不僅僅是茶，還要品茶園周邊的山水氣韻，這種傳承了千百年茶園管理理念，與當(dāng)下所提倡的生物多樣性、可持續(xù)發(fā)展等理念不謀而合。以云南茶區(qū)的古茶園管理為例，依據(jù)茶樹生長習(xí)性，茶林共生，最大限度地保留了茶園生態(tài)系統(tǒng)的多樣性，與陸羽在《茶經(jīng)》中所說的“野者上”相互印證，這是文化遺產(chǎn)，也是當(dāng)下智慧。

茶葉的采摘也不是一件簡單的事情，其中有很多學(xué)問和技巧。歷史上最極致的采摘，要數(shù)宋代貢茶的采制。宋代貢茶，采茶時要求只能用甲，而不能用指，因?yàn)橹讣椎挠捕雀撸瑑蓚€指甲就像剪刀，采茶要速斷而不揉，減少鮮葉的氧化，最大限度保持茶的鮮嫩?？梢娝尾璧臉O致不僅在點(diǎn)茶的儀式之中，也在采茶環(huán)節(jié)的嚴(yán)苛之中。

依據(jù)六大茶類的制作工藝和口感要求，對采摘有著不同標(biāo)準(zhǔn)。用綠茶和普洱做一個對比，綠茶追求鮮爽，要采嫩芽；而普洱茶的采摘，可以芽、葉、梗都保留。在云南茶區(qū)，古茶樹的采摘需要采茶人爬到幾米高的茶樹上采摘，當(dāng)?shù)剡€有一種由于特殊采養(yǎng)方式形成的藤條茶，這種茶枝條柔軟、葉芽肥厚、滋味濃郁，有學(xué)者研究，藤條茶的分布還與云南茶馬古道的線路有著密切聯(lián)系。放眼全國，各產(chǎn)茶區(qū)茶園管理和采摘方式背后，不僅是種植技術(shù)和制茶工藝的不同，還有著諸多值得挖掘的歷史文化信息。

人們的勞動和馴化、改變了茶樹，而人類的歷史和文化也被茶深刻地影響和改變著。茶有自己的語言，在原產(chǎn)地，一片片茶園、一棵棵茶樹講述著與風(fēng)土人情的故事。從葉到茶，每一次沖泡，每一杯茶都在向世界講述著不一樣的中國故事。